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food & beverage
applicazioni
Maggio 2015
n
Automazione e Strumentazione
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rispetta le rigorose linee guida
dell’EHEDG, offrendo solu-
zioni che vantano caratteristi-
che delle superfici ideali per
una pulizia efficace e rapida.
La gamma
Rittal HD
, con
tipico tetto inclinato in avanti,
include gli armadietti compatti
(
►
figura 2
), dotati di acces-
sori, come i distanziatori da
parete e i bocchettoni passacavi
specifici per applicazioni igie-
niche, oltre al sistema di alli-
neamento per armadi di grandi
dimensioni (
►
figura 3
) e armadi server
per ambienti di produzione. Tutti i conte-
nitori e gli armadi Rittal HD sono privi di
fessure o cerniere esterne, dove i batteri
o altri microrganismi possono stabilirsi e
addirittura proliferare. Lo stesso vale per
gli armadi HD di grandi dimensioni, nei
quali le guarnizioni di tenuta perimetrali
in silicone tra la porta, le pareti laterali e
il telaio, offrono una tenuta ermetica e
condizioni di igiene ottimali. I bordi delle
porte e delle pareti laterali sono raccor-
dati su tutti i lati, contribuendo a sempli-
ficare le operazioni di pulizia.
Ermeticità totale
Una caratteristica particolare dei con-
tenitori HD è il tipo di
guarnizione
(
►
figura 4
). Invece che in poliuretano
è realizzata in
silicone
, materiale più resistente ai
detergenti. È di colore blu, in modo che, in caso
di danneggiamento con distacco di frammenti,
questi siano immediatamente identificabili come
corpi estranei nel processo di trasformazione
degli alimenti. La guarnizione, di forma arroton-
data e facilmente intercambiabile, viene fissata
lungo tutto il perimetro interno di porte e pareti e
garantisce una perfetta tenuta. Rispetto alle guar-
nizioni in rotoli a metraggio, le
guarnizioni di
tenuta perimetrali
impediscono che il cordone
di tenuta venga tirato durante l’installazione col
rischio che si creino col tempo delle fessure alle
estremità. L’esperienza mostra che una guar-
nizione installata a pressione o a incastro non
garantisce una tenuta stagna a lungo termine, per-
ché il profilo può essere tirato involontariamente
e col tempo si ritira o si possono creare spazi
vuoti. Con la guarnizione a tenuta HD perime-
trale invece, anche dopo una sostituzione, il grado
di protezione viene assicurato esattamente come
il primo giorno di utilizzo.
Dato che le guarnizioni adesive o a schiuma
poliuretanica dei contenitori tradizionali sono
spesso porose, possono assorbire umidità. Per-
tanto, a causa delle vibrazioni delle apparecchia-
ture e degli impianti, è inevitabile che tale umi-
dità penetri all’interno, anche se il contenitore è
testato secondo la normativa IEC 60529. Altre
soluzioni, come i sistemi a labirinto posizionati
davanti alla guarnizione o le doppie guarnizioni
offrono una maggiore protezione durante le
operazioni di pulizia ad alta pressione, ma sono
svantaggiose dal punto di vista igienico, perché in
entrambi i casi si crea un interstizio che favorisce
l’accumulo di residui alimentari fluidi o solidi. In
questo caso la pulizia è possibile solo con la porta
dell’armadio aperta. Gli addetti alle pulizie però
non sono autorizzati ad aprire gli armadi, senza
contare che nei contenitori tradizionali la pulizia è
resa più difficile dalla presenza di cerniere esterne
posizionate oltre la guarnizione. L’utilizzo di
questo tipo di cerniere è svantaggioso anche per-
ché esse comprimono la guarnizione con possi-
bile perdita di tenuta. Al contrario
nei contenitori
HD le cerniere sono installate all’interno
del
contenitore con un particolare angolo di rotazione
e non è più pertanto necessario pulirle.
Pulizia senza residui
Per garantire una corretta pulizia e per rendere
visibili lo sporco e i depositi di ogni genere, è
importante che le
superfici di scolo siano incli-
nate
. Con un’inclinazione del tetto di 3° i liquidi
defluiscono correttamente. Tale inclinazione è
sufficiente nelle piccole cassette di derivazione,
generalmente montate nella parte inferiore degli
impianti. Negli armadi più grandi, ma comunque
compatti, il tetto dovrebbe essere inclinato di 30°
in conformità alle norme EHEDG. Questa incli-
nazione evita il deposito di sostanze estranee alla
produzione. Si deve inoltre considerare il corretto
orientamento del tetto. Per potersi accorgere di
eventuali residui di sporcizia, l’inclinazione del
tetto deve essere
orientata verso l’osservatore
e non verso la parete. Lo stesso vale per un tetto
a spiovente: non è infatti consigliato l’utilizzo di
un tetto a spiovente inclinato verso la parete o un
profilo curvo che diventi piatto vicino alla parete.
É invece corretto utilizzare un tetto a spiovente su
un contenitore singolo posto davanti alla parete,
con inclinazione verso sinistra e verso destra.
Così, se il contenitore viene montato ad altezza
d’uomo, è possibile un controllo visivo della
sporcizia (
►
figura 5
).
Design igienico non significa necessariamente
che le aziende debbano incorrere in elevati costi
di investimento e smantellare completamente i
vecchi impianti. Se si devono
applicare dei tetti
inclinati su armadi tradizionali
, bisogna assi-
curarsi che la lavorazione meccanica del tetto
Figura 3 - Le cerniere installate all’interno del contenitore
garantiscono un’igiene perfetta
Figura 4 - Guarnizioni in silicone
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