Accuratezza e precisione nel micro-dosaggio con Kinetix di Rockwell Automation

La soluzione Kinetix permette ai produttori di replicare con maggiore precisione la texture e il sapore della carne, riducendo i costi energetici e aumentando la flessibilità del prodotto finale

Dutch Structuring Technologies (DST) sta utilizzando la soluzione servo Kinetix di Rockwell Automation per mantenere i rigorosi livelli di precisione di micro-dosaggio nella sua nuova tecnologia di produzione continua per prodotti sostitutivi della carne.

Chi è DST

DST, con sede a Wageningen nei Paesi Bassi, è stata fondata per sviluppare e produrre sostituti della carne e del pesce a base di lunghe fibre vegetali di nuova generazione, utilizzando tecnologie e tecniche di produzione innovative, progettate per offrire prestazioni superiori rispetto ai processi tradizionali in termini di sapore, flessibilità e scalabilità.

La soluzione

La sua nuova soluzione, che integra una varietà di dispositivi intelligenti di Rockwell Automation, utilizza un controllo di precisione su diverse formule di miscelazione continua ad alta energia per trasformare proteine vegetali e acqua in una vasta gamma di prodotti che presentano una texture e un sapore più realistici, simili alla carne.

Sviluppato in collaborazione con Sobatech, lo specialista olandese nei sistemi di miscelazione e con il supporto di Routeco Netherlands, distributore autorizzato e partner di Rockwell Automation, il processo Sheartex non solo amplierà le possibilità di sostituzione in termini di texture, ma contribuirà anche a ridurre i costi, rendendoli competitivi con quelli delle attuali proteine animali.

I commenti

“Il nostro obiettivo è aiutare i produttori a realizzare nuovi prodotti a base vegetale e ibridi che siano il più possibile simili a quelli a base di carne che sostituiscono”, spiega Julian Lekner, co-founder di DST. “I produttori di alimenti sono alla ricerca della prossima grande tecnologia e crediamo che il nostro processo Sheartex risponda a questa esigenza. Inoltre, i sapori e i colori possono essere aggiunti direttamente, eliminando la necessità di passaggi di post-processo”.

“La modalità operativa continua richiede un controllo estremamente preciso della miscelazione, del dosaggio e dei parametri per ottenere la texture perfetta”, ha dichiarato Clint op den Buijsch, Sales Engineer presso Routeco Netherlands.

“Il mercato delle proteine animali e vegetali sta crescendo a ritmo impressionante”, ha dichiarato Roger Gaemperle, head of industry strategy and marketing, CPG and life sciences, EMEA, di Rockwell Automation. “Le nuove tecnologie e la digitalizzazione stanno ampliando ciò che è possibile in termini di lavorazione, controllo e gestione. Il mercato dei sostituti della carne sta registrando una crescita enorme, ma fino ad ora, l’estrusione è stata l’unica tecnologia ampiamente disponibile. Questo nuovo processo di taglio introdurrà un cambiamento radicale in termini di ciò che è ora realizzabile”.

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