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MAGGIO 2015
AUTOMAZIONE OGGI 381
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AO
SPECIALE
L’
azienda Facchinetti di Novara da più di 30 anni
è impegnata nella progettazione e costruzione
di impianti e macchinari per il settore casea-
rio. La vicinanza del Consorzio per la Tutela del
Formaggio Gorgonzola fa sì che l’azienda inizi
la propria attività realizzando macchine e impianti specifici
per la lavorazione di questo formaggio, tipico della provincia
di Novara. Oggi l’azienda è in grado di progettare e costruire
macchine su misura per qualsiasi tipo di formaggio, da quelli
più consistenti (grana padano e asiago stagionato), a quelli più
teneri (gorgonzola e crescenza). Le macchine sono governate
da controllori programmabili (PLC) della serie FP di Panasonic
di ultima generazione, in grado di automatizzare i processi dei
diversi macchinari. Assieme ai pannelli operatore touchscreen
GT21, a colori, sempre di Panasonic, può essere predisposta la
lavorazione, fornendo anche informazioni diagnostiche sui cicli
di lavoro e sui macchinari stessi. Caratteristiche vincenti dei
prodotti di automazione Panasonic sono le dimensioni estrema-
mente contenute unite all’elevata qualità e a una riconosciuta
tecnologia avanzata.
Porzionatrice a spicchi ‘elettronica’,
incartatrice e spazzolatrice
Nasce dall’esigenza di tagliare una forma tonda di formaggio
in porzioni di peso uguale, di avere meno scarto possibile e di
essere adattabile a vari tipi di forma, peso e tipo di formaggio.
Quest’ultima caratteristica rappresenta una vera innovazione
rispetto alla più tradizionale porzionatrice ‘pneumatica’, che
prevede lame o fili di taglio a passo fisso, considerando che
ogni tipologia di formaggio ha caratteristiche di forma e peso
diverse. L’operatore sceglie dal pannello operatore touchscreen
una delle tre modalità di lavoro: numero di fette, peso con
scarto finale, oppure peso senza scarto. Quest’ultima modalità
consente di distribuire con una tolleranza del 3% su ogni fetta
il peso che altrimenti andrebbe in scarto, ottimizzando così la
resa di ogni forma.
La macchina si basa su una bilancia che pesa la forma intera, un
PLC in grado elaborare tutti i dati e un pannello operatore tou-
chscreen dove l’operatore inserisce il peso desiderato in modo
che il PLC possa fare i calcoli e configurare il taglio. L’indubbio
vantaggio per i caseifici sarà quello di ricevere ordinazioni con
lotti di peso, forma diversi utilizzando la medesima macchina.
L’incartatrice invece consente di realizzare l’incarto automa-
Giovanni Bellotti, Silvia Facchinetti
Le soluzioni di Panasonic
Electric Works vengono
impiegate nelle
macchine destinate al
settore caseario
dell’azienda Facchinetti,
per la preparazione,
per esempio, al dettaglio
del formaggio
Il formaggio:
spazzolato,
porzionato
e incartato!
Porzionatrice a spicchi ‘elettronica’ di Facchinetti basata su
PLC e touchscreen Panasonic per il taglio di una forma tonda
di formaggio