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56 | MARZO 2026 AUTOMAZIONE OGGI 468 SPECIALE AUTOMAZIONE OGGI Il nuovo processo a base di proteine vegetali di DST crea prodotti alternativi alla carne, ottimizzati grazie a servomotori di precisione Patrizio Emilia I l consumo di prodotti a base di proteine vegetali, compresi quelli formulati come sostituti della carne, sta registrando una crescita significativa. Ciò è dovuto sia ai benefici ben documentati per la salute, grazie alle fibre, alle sostanze vitaminiche e ai nutrienti aggiuntivi presenti, sia perché una dieta vegetale contiene meno calorie e meno grassi. Inoltre, dal punto di vista del rispetto am- bientale, il consumo di acqua e suolo è inferio- re, il che significa maggiore efficienza. Anche le La rivoluzione della carne vegetale emissioni di gas serra tendono a essere inferiori, assicurando quindi una maggiore sostenibilità. Nonostante tutti i benefici di una dieta a base vegetale, per i produttori alimentari è difficile riprodurre fedelmente la consistenza e il sapore dei prodotti a base di carne che vogliono sosti- tuire. Questo limita la capacità di convincere i consumatori abituali di carne a passare alle al- ternative vegetali. È proprio in questo contesto che Dutch Structuring Technology sta traccian- do la strada, rivoluzionando lo status quo del Nonostante tutti i benefici di una dieta a base vegetale, per i produttori alimentari è difficile riprodurre fedelmente la consistenza e il sapore dei prodotti a base di carne che vogliono sostituire