Nell’articolo viene presentata un’applicazione di visione artificiale utilizzata per il controllo della cottura di biscotti in un forno continuo industriale della Colussi SpA. L’articolo illustra una strategia di controllo che consente di ottenere una migliore qualità del prodotto e una maggiore efficienza del processo di cottura. La retroazione del sistema di controllo è ottenuta mediante un sistema di visione artificiale che determina lo stato di cottura analizzando le caratteristiche di colore dei biscotti.