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Automazione e Strumentazione n Settembre 2024 Applicazioni 59 ALIMENTARE E BEVANDE dati tra la sala cottura, il laboratorio, la cantina e gli asset produttivi il suo punto di forza. E non solo. i-Get brewery può infatti essere definito il primo brewhouse management system presente sul mercato con tecnologia Smart Recipe , una fun- zionalità che consente la creazione automatica dei dati di ricetta, di norma legati alla macchina, par- tendo dai dati di processo, legati al prodotto. Ma andiamo con ordine. Il progetto, come spiega Alessandro Sanson, Senior Software & Automation Specialist di Easybräu-Velo, “nasce alcuni anni fa dalla volontà di realizzare una piattaforma flessibile, efficace e quanto più possibile vicina alle logiche tipiche del brewery, ovvero utilizzando il linguaggio del bir- raio per creare, gestire le ricette, controllare i con- sumi energetici, monitorare e tracciare nella loro completezza tanto i prodotti quanto i processi. L’obiettivo di Easybräu-Velo è infatti quello, a seconda delle logiche di produzione delle princi- pali scuole brassicole europee, di offrire soluzioni ad esse adattabili, per poter soddisfare ogni tipo di esigenza e raggiungere un eccellente livello di prodotto finito, indipendentemente dalle specifi- che ricette”. Tanti pretendenti, un solo vincitore Per raggiungere gli obiettivi che Easybräu-Velo si era prefissa, Ignition si è dimostrato fondamen- tale, in quanto dopo aver testato alcuni sistemi, le sue funzionalità si sono rivelate essere le più adatte allo scopo. “Tra le caratteristiche che hanno reso Ignition la piattaforma più idonea per lo sviluppo di questo progetto vi è l’interazione agile che esso permette di instaurare con i dati, nonché l’integrazione efficace degli stessi mediante database standard SQL, un connettore universale che ha permesso lo sviluppo di un’area dati a matrice omogenea ed efficace - afferma Alessandro Sanson -. Inoltre, la scalabilità, la flessibilità e il fatto di non porre limiti in termini di tag e trend, rendono Ignition la migliore soluzione in termini di qualità-prezzo attualmente presente sul mercato”. Il sistema copre a 360 gradi le aree operative che riguardano il ‘ciclo’ della birra. Il mondo di i-Get brewery dispone di feature che vanno dalla gestione delle materie prime (ricevimento, stoc- caggio, macinazione, dosaggio) a quelle dei pro- cessi della sala cottura (fabbricazione del mosto, batch control, eventuale gestione di altri prodotti come tè, soft drink ecc.), dalle procedure CIP (clean in place) alla gestione dei servizi (acque di processo, centrale vapore, glicole, trattamento aria ecc.), dalla cantina (fermentazione, imbot- tigliamento, packaging, gestione lieviti, CIP) al laboratorio (tracciabilità delle campionature e report di produzione). “Ignition offre funzionalità di integrazione SQL native molto potenti, che lo rendono uno stru- mento estremamente efficace per chi necessita di integrare il mondo OT con quello IT”, rimarca Alessandro Sanson. Un nuovo modo di gestire gli ingredienti La grande novità che di fatto rende i-Get Brewery il primo sistema in assoluto a gestire funziona- lità di Smart Recipe è la possibilità di generare in automatico i dati di ricetta in funzione dei dati di processo. Per fare ciò, l’editor delle ricette con- sente di simulare gli effetti derivanti dalla modi- fica dei parametri di processo: il sistema crea un profilo grafico interattivo in tempo reale, elabo- rando una proiezione dei tempi di produzione ed evidenziando anche il raggiungimento dei limiti macchina in funzione dello specifico risultato. Tramite uno schedulatore in formato calendario è quindi possibile trasformare e avviare in pro- duzione la ricetta collegata al batch. In sostanza, una volta definito un profilo tipico per un tipo di birra, il sistema calcola autonomamente i valori necessari per ottenere quel tipo di birra. Ciò senza operare modifiche di dati in archivio, ma variando uno dei tre parametri chiave: la quantità di malto, il Per gestire il processo di produzione della birra, una soluzione di ‘brewhouse management system’ consente la creazione automatica dei dati di ricetta, partendo dai dati di processo, legati al prodotto